争论不休的头道茶

发表日期:2018-04-24 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
民间有“头道水,二道茶”一说,大多数人在泡茶的时候把头道茶倒掉似乎变成了一种习惯,而且乐此不疲,并且美其名曰:去农残、洗灰尘、去杂质。仿佛每泡茶必须来这么一次焚香沐浴,才能尽显醇真滋味。

头道茶可以洗去农残?


茶农使用的农药一般为脂溶性物质,即使是100℃的沸水也只能稀释很小的一部分农残,不能完全将农残去掉。所以想用沸水去农残是不可能的事情。现在很多名茶对农药的使用都有严格的标准,国家监管也非常严,农残超标的情况很少出现;而云南这边的高山古树茶是没有人使用农药的,几乎都是自然生长(买茶不可一心图便宜,一分钱一分货,太便宜的茶基本都是有问题的)。

头道茶用来洗去杂质和灰尘?


这个说法没有错,头道茶的确可以洗去一些灰尘和杂质,但是针对那些陈放一定时间的茶叶来说的。比如年份较久的普洱茶就需要洗茶,洗茶时需要快速将洗茶水倒掉,不然茶叶中的营养物质就会大量溢出。
头道茶还有一个作用就是:辨别茶叶的品质如何。
如果喝头道茶的时候感觉有异味(如烂菜味,灰尘味),说明这款茶存放不当;
如果有较重的糊味,说明制作工艺有问题;
如果有较重的霉味,说明此茶已经受潮;
如果茶汤表面有不明碎屑,说明茶叶原料不高级。

头道茶不好喝,可以倒掉?


觉得头道茶不好喝是从温润的角度去说的,认为“温润泡”的口感不好,也就将其倒掉。这样的做法不能说不对,也不能说完全对。因为茶叶中的营养物质在第一泡溢出得最多,特别是绿茶,第一泡就已经溢出了50%的营养物质。
有人在冲泡君山银针的时候,看见茶汤中有毫毛,便把头道茶倒掉。茶姐冲泡黄茶时绝对不会将头道茶倒掉的,因为黄茶最好的就是第一泡,倒掉就太可惜了。

有一些头道茶时可以喝的

1.建议喝掉:绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶
这些茶类的头道茶都是可以喝的,像黄茶、绿茶、白茶的头道茶都会溢出大量的营养物质,滋味也不差,倒掉非常可惜。像绿茶、红茶的冲泡次数本来就少,如果第一泡还倒掉,那就太浪费了。
对于铁观音、文山包等较为紧实乌龙茶,想喝头道茶的可以喝,不想喝的可以倒掉。紧压结实的茶因为比较紧实,第一泡不会有太多营养物质溢出,滋味也不是很好。第一泡完全是为了润茶,喝与不喝纯粹取决于你自己。

2.强烈建议喝掉:条形乌龙茶(比如:岩茶、单丛、东方美人等)
头道茶的营养物质很丰富,倒掉实在是浪费了;并且头道茶的汤色、口感都很好。头道茶还有“还魂汤”之称,有一些人喝岩茶会把头道茶留下,最后再喝。他们说:茶越喝越淡,最后滋味已经非常淡了,如果在最后再喝头道茶就能享受到最初的滋味,所以将头道茶称为“还魂汤”。

3.喝掉需谨慎的茶:黑茶、普洱茶
存储得当的散茶,头道茶是可以喝的,因为散茶的第一泡就会溢出很多营养物质,口感也很好。如果是紧压黑茶、普洱茶头道茶尽量不要喝,因为紧压的黑茶、普洱茶第一泡不会有太多的营养物质溢出,滋味也很淡,杂质、灰尘也很多。
喝头道茶也要根据当时的情况,如果头道茶有很浓的异味,说明茶是有问题的,那就尽量不要喝了。如果泡出的头道茶没有异味,反而有清香味;茶汤的汤色、滋味很好,就可以喝。

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