小青柑柑果的制作品质要求

发表日期:2018-09-28 | 来源 :未知 | 点击数: 次 

小青柑普洱茶因其清香果香及普洱熟茶的醇厚、口感独特而远名,其每制作过程都有非常严格的要求和标准,我们先来了解一下青柑果皮的挑选及制作品质要求。


 
品质要求
 
首先当然是选用有名的广东新会种植的小青柑果制作。制作小青柑的柑果大小、重量有其严格的标准,果粒直径达到4.5~5cm、果实达到50-60克左右达到采摘要求,太大或过小都不适宜制作小青柑。皮与装茶比例不恰当,造成口感差异明显。


因为这样的要求既保证了小青柑足够生长时间,果质丰富,同时利于普洱茶与柑果有机融合,保证柑茶的口感协调,滋味香醇。

正式制作之前,通过人工和机器的反复清洗、筛选,把小果、病果剔除,保证制作小青柑柑果原料符合标准要求。


 
制作

柑果从果园采摘后进入厂区后,都需要经历:分拣,清洗,开盖,掏肉,打孔,再清洗,摊凉,选茶。

然后再将准备好的陈年宫廷普洱熟茶填入挖空的柑果中,将盖复原。


此后即是干燥环节。最顶级的小青柑是利用日光晒至完全干燥。这个过程一般需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。最大程度保留小青柑的内涵物质及其活性,从而为其越陈越香奠定了基础。

 
其它干燥方式包括半生晒、低温烘焙和高温烘焙都不如纯生晒。因为日光中的红外波段效果是当代人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了小青柑皮色柔润香气沉实,回甘清雅 ,口感甜润生津的特点。但是纯生晒的小青柑也因为受天气影响大,消耗时间最长,制作方式最为苛刻,所以成品少而珍贵。

 
青柑普洱茶,以广东新会的柑果皮与云南熟普相结合,融合了青柑果的清香果香甜跟普洱熟茶的醇厚,口感上更清爽甜纯,给wqin全新的味觉新体验!



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