两步教你辨别凤凰单枞茶

发表日期:2018-04-24 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
因为对浓度要求高的原因,喝工夫茶要喝乌龙茶才相得益彰。而凤凰单枞茶,属于乌龙茶中品质的佳者,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香,回味鲜。
工夫茶是一种及其讲究的喝茶方式,分福建、潮汕、台湾三个派系。一直就有“福建喝铁观音,潮汕喝单丛茶,台湾则喝冻顶乌龙”的说法。
 
凤凰单枞茶属于乌龙茶中品质的佳者,既有绿茶清芬香,又有红茶浓鲜味,香气高扬,滋味醇厚,素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之特点。且回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!
 
潮汕地区人民习惯喝当地产的凤凰单枞茶,从小就对此茶好坏心中有数,那我们普通茶友如何辨识其品质呢?


一、闻香
 
凤凰单枞按其成茶的香型分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。
 
凤凰单枞茶的香气可以通过多次嗅闻来:第一、第二次嗅闻香气,应重点注意辨别香气高低、纯杂;在第三或第四次嗅香时,分辨山韵特征是否明显,香气持久与否。
 
凤凰单枞除了品种具有的自然香型外,其香气的高低呈现,与加工过程中做青阶段,鲜叶吐香时间掌握得当与否密切相关。
 
经验丰富的茶农,用长期的实践,总结出吐香阶段与成茶香气的因果关系,用花蕾含苞待放的香气,比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律。如含蕊初开的香气,细锐、持久;如花香盛开的香气,清高浓香、不持久;又如花香凋谢的香气,略清高、鲜爽度不够。
 
由此而见,含蕊初开最为适时,这是高档凤凰单枞茶具有的香气特征。
 
二、尝味
 
品饮凤凰单枞茶,主要是通过口腔不同部位的味觉体现,分辨滋味醇爽或苦涩的优次,以及季节茶的风格特征。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现:浓醇鲜爽回甘是最佳档次;口腔若齿颊留香仅次于喉感;舌头若有苦涩感最次。
 
香气丰富、独特、易于辨识成了凤凰单枞较为明显的特征,凤凰单枞醇厚的口感所带来的体感,会给人一种较为饱满的印象。就季节性而言,凤凰单枞茶的春茶比秋茶滋味更好一些,而秋茶则比春茶香气更扬一些,各有特点。
 
有的茶友说蜜兰香好,其实哪种香型好喝,这得取决于每个人的喜好了。茶香很复杂,哪怕是被香型所定义,但往往一种茶也可能含有多种香气,像这种花,又像那种花,还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
 
要区分记忆这些香型,还是要多喝多对比才能掌握,只有对比出来了才知道哪种香味的好,从中找出最适合自己饮品的凤凰单枞香味,这也是凤凰单枞极具魅力的地方。

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